家常菜谱

巧克力蛋糕的正宗做法,巧克力蛋糕怎样做才好吃的做法步骤【图解】

时间:2017/11/8 19:17:26  作者:小米  来源:网络转载  查看:25  评论:0
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内容摘要: #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕简介:我相信大部分的女生都和我一样,尝试过无数种巧克力蛋糕的做法,可是做出来的巧克力蛋糕在味道上总是和自己想象的有那么一丢丢的差别。最近,不经意间搜罗到一个菜谱,在这个菜谱里面...

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕简介:

我相信大部分的女生都和我一样,尝试过无数种巧克力蛋糕的做法,可是做出来的巧克力蛋糕在味道上总是和自己想象的有那么一丢丢的差别。最近,不经意间搜罗到一个菜谱,在这个菜谱里面也提到了一种巧克力蛋糕的做法,还别说,根据这个巧克力蛋糕的做法制作出来的巧克力蛋糕吃起来松松滑滑的,特别细腻,是我试过的最喜欢的一种做法,现在就来和大家分享一下这款巧克力蛋糕的做法~ 需要准备的器材有: 1、打蛋盆:大概要准备3-4个左右(我准备了3个打蛋盆) 2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄(这个可以根据自己的能力自行决定哦~) 3、2个小碗:用来混合抹茶粉等 4、面粉筛:用来过筛可可粉等 5、电子称:用来称取适量的配料 6、量杯:用来量奶油和水 7、活底的蛋糕模 (菜谱里用的是方形的蛋糕模) 8、手动打蛋器及电动打蛋器 9、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊 10、大约60度的热水:用来软化芝士和转化糖 11、7-8个小冰袋 12、锅和炉灶:用来加热用

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕材料/配料/调料:

安佳牛奶0.2kg

安佳奶油芝士0.22kg

安佳黄油0.11kg

蛋糕粉0.1kg

蛋黄0.18kg

蛋白0.37kg

安佳淡奶油0.5kg

炼奶0.04kg

抹茶酱0.02kg

转化糖0.05kg

可可粉0.05kg

泡打粉0.008kg

0.2kg

不易踏粉0.005kg

奥利奥饼干粉0.05kg

奶香口味

烤工艺

十分钟耗时

简单难度



#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕正宗做法/图解/步骤:

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:11【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】在制作抹茶奶油之前我们需要先准备一下。先将淡奶油放在7-10℃的温度下冷藏一段时间,12分钟左右就可以了。(淡奶油可以选安佳淡奶油,这是一种动物奶油,口感比普通的淡奶油要来得好,下面扒了一张官网的图片,大家可以凑活看一下)。另外,可以将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋,这样可以保证淡奶油的打发工作

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:22【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】在一个小碗里倒入一定的热水,然后加入抹茶粉,搅拌至充分溶解(网络上说100ml水+20g抹茶粉是最佳搭配,大家不妨参考一下)。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:33【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】在一个打蛋盆里倒入淡奶油和炼奶,充分搅拌。然后加入溶解好的抹茶溶液,混合均匀。(这可是我试了好几次才总结出来的经验,之前直接将抹茶粉加入到淡奶油中,结果根本搅拌不开,更别说之后的制作步骤了)。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:44【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】将混合均匀后的淡奶油和抹茶溶液一起打发。刚开始的时候,先不要加糖,速度维持适中,不要太快也不要太慢,打发1分钟。之后再开始慢慢加糖,然后维持高速打发2分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:55【巧克力蛋糕-制作抹茶奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来,就可以结束这个步骤进入下一个阶段——制作巧克力蛋糕胚。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:66【制作巧克力蛋糕胚】用分蛋器分离10个鸡蛋备用,用一个小碗将蛋糕粉、可可粉、泡打粉混合均匀备用,同时将安佳奶油芝士和转化糖用差不多60度的水隔水软化之后备用(芝士如果平时是冷藏的话,一般不会太硬,天气热的时候直接室温放半小时就软化了,着急的话放碗里拿微波炉叮个10秒钟也可以,大概到手指轻轻戳一下就凹进去不反弹这个程度就可以了)。【制作巧克力蛋糕胚】将安佳黄油混合安佳牛奶一起放到锅里煮沸,因为水油不相容,要在加热的情况下才能相互溶解(最开始做蛋糕的时候不了解这些东西,弄了老半天一直分层,还以为是自己弄来的做法不对,后来咨询过经验人士之后才知道原因。哦,对了,锅可以不用一直加热,黄油和牛奶相互融合了就可以),然后加入软化好的安佳芝士和转化糖,搅拌均匀。(其实在很多巧克力蛋糕的做法里都会在这一步加入一些巧克力之类的东西,我个人有时也会加,我觉得这一步可以看个人的口味大家自由发挥一下滴)

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:77【制作巧克力蛋糕胚】将混合好的可可粉、蛋糕粉以及泡打粉用面粉筛趁热筛入锅里,翻拌均匀。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:88【制作巧克力蛋糕胚】往翻拌好的面粉糊里加入之前分离好的蛋黄,用橡皮刮刀搅拌均匀,蛋黄糊就弄好,接下来我们就要开始准备做蛋白霜了。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:99【制作巧克力蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态(蛋盆里一定要非常干净,不能有水有油,有水有油的话蛋清会打发不起来)。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:1010【制作巧克力蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖,分三次加糖。第一次先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:1111【制作巧克力蛋糕胚】最后放入剩余的1/3砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态(大概就是起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的样子)。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:1212【制作巧克力蛋糕胚】蛋白霜完成之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:1313【制作巧克力蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下(这是为了将蛋糕糊里面的大气泡震出来,防止之后烤出来的蛋糕胚表面坑坑洼洼的不光滑)。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:1414【制作巧克力蛋糕胚】 烤箱预热10分钟后,把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:1515【制作巧克力蛋糕胚】蛋糕烤好以后,立即带上隔热手套把它取出来,先在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上放凉。等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来,在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油,再放入冰箱冷冻半小时。

小窍门1.按照这个巧克力蛋糕的做法做出来的巧克力蛋糕胚还算比较成功的,蓬蓬松松的非常软。想要让蛋糕做得像我做的这样蓬起来,要注意在打发蛋白和翻拌面糊的时候,不要让蛋白霜消泡,要是消泡了可就蓬松不起来了。另外用来做蛋糕的鸡蛋最好不要用从冰箱里刚拿出来的鸡蛋,刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,温度太低,不好打发,蛋白一般在20度的时候容易打发。

2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和奶油芝士。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香。安佳的奶油芝士质地比较软,打软比较容易,在制作蛋糕的时候可以节省不少时间,而且吃起来有一股浓浓的奶香味;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。还有掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。

3.这款巧克力蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚,是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
使用的厨具:打蛋器、烤炉、微波炉

菜谱摘自:食疗法(www.shiliaofa.com)