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特色沸腾水煮鱼的正宗做法,特色沸腾水煮鱼怎样做才好吃的做法步骤【图解】

时间:2017/11/8 19:23:03  作者:  来源:  查看:79  评论:0
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内容摘要: 特色沸腾水煮鱼简介:百味烹饪五味,五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香,口感滑嫩。尤其称道的是,鱼肉色泽白嫩,因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感,但是口味一样,辅料的麻椒和辣椒...

特色沸腾水煮鱼简介:

百味烹饪五味,五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香,口感滑嫩。尤其称道的是,鱼肉色泽白嫩,因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感,但是口味一样,辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的,麻辣够劲,齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑,入口即化。

特色沸腾水煮鱼材料/配料/调料:

草鱼一条约2斤

黄豆芽250克

香葱10克

麻椒5克

辣椒30克

盐(腌制调料)5克

鸡粉(腌制调料)3克

蛋清(腌制调料)15克

红薯粉(腌制调料)30克

盐(调味料)1克

辣椒干(调味料)10克

麻辣口味

煮工艺

十分钟耗时

普通难度



特色沸腾水煮鱼正宗做法/图解/步骤:

特色沸腾水煮鱼的做法步骤:11将草鱼宰杀洗净,去头去尾,再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用,加腌制腌制备用。

特色沸腾水煮鱼的做法步骤:22锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。

特色沸腾水煮鱼的做法步骤:33起锅烧开水下5克盐,将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里,在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。

特色沸腾水煮鱼的做法步骤:44辣椒麻椒过水捞出沥干水分,起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。

小窍门提味有招:
?水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
?鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。使用的厨具:炒锅

菜谱摘自:食疗法(www.shiliaofa.com)