盐渍樱花16朵
蛋白40g
杏仁粉75g
糖粉75g
细砂糖20g
无盐黄油30g
糖粉20g
奶油奶酪20g
百香果酱适量
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
1用清水将樱花浸泡半小时,中间换水2-3次去咸味。
2将杏仁粉、糖粉称重、过筛、混合。
3将蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡时加入适量柠檬黄色膏。
4继续将蛋白打发至硬性发泡,其间要用刮刀将盆边的蛋白整理到盆中,使蛋白打发均匀。
5将打好的蛋白聚拢,然后将1/2杏仁粉倒入。
6将杏仁粉和蛋白翻拌均匀
7再将剩余的1/2粉倒入继续翻拌均匀直至拎起刮刀粉糊呈丝绸般滑落即可。
8将杏仁粉混合物装入裱花袋,挤在马卡龙专用硅胶垫上。
9将浸泡过的樱花用厨房纸将水分吸干,并根据马卡龙的大小将其杆剪成合适的长短。
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