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70%中种吐司的正宗做法,70%中种吐司怎样做才好吃的做法步骤【图解】

时间:2018/3/20 15:05:11  作者:小米  来源:网络转载  查看:57  评论:0
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内容摘要: 食疗法70%中种吐司简介:1首先制作中种面团:6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀 2搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团 3室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时 4发酵至内部出现很多气孔如图所示 5...

食疗法70%中种吐司简介:

1首先制作中种面团:6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀 2搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团 3室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时 4发酵至内部出现很多气孔如图所示 5撕成小块放入和面盆 6加入主面团里的所有材料,黄油一边软化备用 7先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜 8加入软化后的黄油继续揉 9揉至可以拉出薄膜即可 10盖上保鲜膜 11发酵一个小时 12发酵好排气后分成六等份,盖上保鲜膜松弛十五分钟 13取一个面团用擀面杖擀开 14卷起后收口朝下 15全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟 16松弛好进行第二次擀开 17再卷起,捏好收口处 18放入吐司模 19二次发酵至模具八九分满 20盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟 21出炉后马上脱模晾凉 22组织超级细腻 23拉丝很满意 小窍门1.中种面团要给足时间发酵 2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜,这样成品组织才细腻 3.我这里是两个吐司的量,如果做一个所有材料减半 4.每个烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱温度进行调节使用的厨具:电烤箱

食疗法70%中种吐司材料/配料/调料:

盐(主面团)6克

淡奶油(主面团)110克

黄油(主面团)40克

高筋面粉(主面团)150克

白糖(主面团)90克

高筋面粉(中种面团)350克

蛋白(中种面团)75克

牛奶(中种面团)145克

酵母(中种面团)6克

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度



食疗法70%中种吐司正宗做法/图解/步骤:

食疗法70%中种吐司的做法步骤:11首先制作中种面团:6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀

食疗法70%中种吐司的做法步骤:22搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团

食疗法70%中种吐司的做法步骤:33室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时

食疗法70%中种吐司的做法步骤:44发酵至内部出现很多气孔如图所示

食疗法70%中种吐司的做法步骤:55撕成小块放入和面盆

食疗法70%中种吐司的做法步骤:66加入主面团里的所有材料,黄油一边软化备用

食疗法70%中种吐司的做法步骤:77先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜

食疗法70%中种吐司的做法步骤:88加入软化后的黄油继续揉

食疗法70%中种吐司的做法步骤:99揉至可以拉出薄膜即可

食疗法70%中种吐司的做法步骤:1010盖上保鲜膜

食疗法70%中种吐司的做法步骤:1111发酵一个小时

食疗法70%中种吐司的做法步骤:12