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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#老式鸡蛋糕的正宗做法,#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#老式鸡蛋糕怎样做才好吃的做法步骤【图解】

时间:2018/4/16 11:50:31  作者:  来源:  查看:42  评论:0
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内容摘要: 【图】老式鸡蛋糕简介:今天我来一道老式鸡蛋糕,一点点的油就可以。糖不算太多,因为离开了糖,鸡蛋没法打发;降得太多,鸡蛋打出来是洞洞太多,失去了黏性,加过面粉的蛋糊就会“扑噜噜”的消泡了。所以糖减一点是可以的,但也不...

【图】老式鸡蛋糕简介:

今天我来一道老式鸡蛋糕,一点点的油就可以。糖不算太多,因为离开了糖,鸡蛋没法打发;降得太多,鸡蛋打出来是洞洞太多,失去了黏性,加过面粉的蛋糊就会“扑噜噜”的消泡了。所以糖减一点是可以的,但也不要完全为了追求无油无糖而导致失败,与其这样,不如蒸咱们的美味大馒头不是? 模具可以随便

【图】老式鸡蛋糕材料/配料/调料:

鸡蛋(60g带壳)4个

玉米油20克

蛋糕粉(低筋面粉)120克

细砂糖80克

白芝麻适量

甜味口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度



【图】老式鸡蛋糕正宗做法/图解/步骤:

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:11全部材料准备好

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:22鸡蛋和白糖入无油无水的打蛋盆中

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:33用电动打蛋器低速打发,将打蛋盆坐在温水盆里,打发会轻松,用时也会短一些

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:44鸡蛋打发体积膨胀呈淡黄色,提起打蛋器,滴落的痕迹不轻易消失就可以了

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:55面粉分两次筛入鸡蛋糊中,第一次要和鸡蛋糊大致混合好了,再筛入剩下的

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:66采取“J”字型的方法,从下往上翻拌均匀,千万不要划圈噢,这样鸡蛋糊中的泡泡就会pupupu消失,蛋糕就成蛋饼了

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:77将玉米油倒入面糊中

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:88继续用“J”字型方法,由下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:99用小勺将鸡蛋糊舀入不粘烤模中,用纸模也是可以的,想要成品漂亮就8分满,这样涨起来之后就刚好露出一个小圆脑袋,我是想把所有蛋糊全放进去,装得有些满了,但最后还是用了两个纸杯模;表面撒点白芝麻

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:1010送入预热好的烤箱中层,180度,中层,上下火,15分钟左右。具体的温度和时间视自家烤箱的情况和模具大小来调整噢;出炉后直接晾凉再脱模

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:1111看上去很饱满

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:1212这个的造型也不错

【图】老式鸡蛋糕的做法步骤:1313切开一看,组织很细腻

小窍门1.鸡蛋尽量要新鲜的,如果时间太久的,失去了张力和黏性,打发效果差,会容易消泡;
2.全蛋打发不容易,坐在温水盆中打发就轻松多了;
3.面粉分两次筛入,一次全部筛入,很容易消泡;筛面粉的目的不是为了筛出虫子,是为了增加面粉之间的空间,让面粉不粘连,这样才不易消泡;
4.千万不要为了图省事划圈搅拌,这样划两圈,蛋全消了,蛋糕成蛋饼那就算对得起你了;
5.烤的时间和温度视自家烤箱和模具大小来调整噢。使用的厨具:打蛋器、电烤箱

菜谱摘自:食疗法(www.shiliaofa.com)




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